大家都知道，脱水蔬菜经过干制之后，不仅不会流失营养物质，而且会比原来更加的鲜。但是在选购时，我们往往都比较注重卖相，其实，这反而是错误的。

在这里就要提醒广大市民用户在选购脱水蔬菜时候不能仅仅看卖相，购买任何食品应该根据生活常识，对所购食品购买前进行一摸、二看、三品尝，切不可被这些食品亮丽的外衣所误导。以脱水芦笋为例：

1、正常的莴笋削皮后，肯定是边缘色深，中间变浅，脱水莴笋同样如此，一旦出现其他情况就需要仔细进一步辨别。

2、正常蔬菜切片淘洗，也会有部分色素溶解水中，问题脱水莴笋干只需要几片泡在水中，就能将一大杯温水染得碧绿，很显然添加了染色剂。大家在购买是不妨让店家提供水杯当场泡几片看看。

在制作脱水蔬菜的过程中，为了让色泽更加好看，是可以添加食用色素的，但是一定要掌握好添加量。如果添加量掌握不好，这种食品流入市场肯定是有害无益的，所以在购买时一定要通过正规渠道购买，不要只看卖相。