由于人们的生活水平的提高，现在人们在饮食方面以及不局限于当季的蔬菜了。由于科学技术的发展脱水蔬菜也逐渐走进人们的生活，起初人们对于脱水蔬菜还是比较排斥的，是因为觉得经过脱水的步骤后，蔬菜的营养也随之流失了。然而，随着脱水技术不断的提高，脱水蔬菜的营养尽管是在脱水之后也还是含有丰富的营养的。因而，人们也逐渐接受了脱水蔬菜，脱水蔬菜也因此格外的畅销了。

有人觉得现在可以买的到很多的反季节蔬菜，干嘛要吃脱水蔬菜呢？首先，既然是蔬菜保质期肯定是不长的，而对于那些上班族没有时间天天去买菜的话，选择脱水蔬菜这是一个很好的选择，因为保质期比新鲜蔬菜的时间长。其次，对于那些大量种植蔬菜的大棚来说，每年都有很多的蔬菜因产量过高，价格便宜而被浪费了。如果这些蔬菜都采用脱水的方式来制成脱水蔬菜的话，那些大棚们也不至于损失那么多。

由此可见，由于脱水蔬菜的保质期长，虽然经过了脱水的过程但是还保留着丰富的营养价值，而且食用起来还是比较方便，只要浸入水中便会复原，对于比较忙的上班族，这个脱水蔬菜就是福音呀。因脱水蔬菜相比较其它鲜菜而言，具有体积小、重量轻、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。