辣椒粉与辣椒面是一样的,只不过是各地叫法不同,材料略有差别。
辣椒粉(面)是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的,也可以直接用干辣椒,放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
制作过程
1、将干辣椒剪成小段,将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
2、炒好的原料凉一会,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
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