脱水蔬菜在处理过程中，干燥是必不可少的工艺流程，不同种类蔬菜的干燥工艺多数是大同小异的，一般处理干燥工艺的大体流程如下：

1、烘干机升温过程。为了使蔬菜进入高温干燥段时处于温度为60℃的稳定环境，在投料前先将干燥机预热，使机内温度稳定在60℃时开始投料干燥。

2、高温脱水干燥过程。温度为：60℃，物料滞留时间约为60min，可脱水75%～80%。

3、降温回软过程。温度为：10 °～20℃，可脱水3%左右。

4、低温脱水过程。温度为：35 °～40℃，物料滞留时间60～80min，可脱水5%～8%。

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