吃惯了新鲜蔬菜的你可能会对脱水蔬菜感到陌生和疑惑，事实上，脱水蔬菜已逐渐热销各大菜市场，走进我们的视线，对于脱水蔬菜，你又了解多少呢？很多人都质疑它会不会因脱水而导致营养流失？下面小编带领大家一起了解一下脱水蔬菜。

脱水蔬菜基本保持了蔬菜原有的色泽、味道和营养成分，食用方便，含水量较少，容易运输，贮藏时间长，有效调节蔬菜生产的淡旺季，其实，在我们生活中脱水蔬菜到处可见，如干香菇，笋干，紫菜等，都属于营养又美味的脱水蔬菜，因为蔬菜只是干燥处理，对营养成分并未破坏，所以无需担心其营养流失。

脱水蔬菜有很多优势

1、运输方便。蔬菜中水分占据量很大，也沉重。运输时需要占大量空间，而脱水之后，空间占据小，且轻便、易于搬运。大大减轻了运输工人的劳动负担。

2、避免浪费。新鲜蔬菜往往易于腐烂，原因是其表面环境非常适宜细菌等微生物的生长繁殖，而脱水之后相比较鲜菜而言，对细菌的必要生存条件——水进行了控制，能够控制其避免腐烂。

3、营养不流失。脱水蔬菜入水便会复原，而且已经进行了切割，无需再次经过水洗、刀切等过程，食用方便。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

4、易保存。很多绿叶蔬菜非常容易发干发蔫，叶菜类最重要的是保留水分，脱水蔬菜的初始含水量达到75％-95％，为安全储存，终水分要求8％以下。因此，更易保存。